03 juillet 2008
Bonjour tristesse
La tête dans les nuages, les yeux dans les étoiles, le coeur tout près de nous....
Salut p'tit soeur, c'est ton frère brun...
Et puis depuis qqs mois....
Salut p'tit soeur c'est ton ex-frère brun devenu chauve...
Et depuis mardi, plus jamais....
C'est la seule peine qu'il nous ait faite, Jean Louis, nous t'aimions, je t'aimais... Je t'aime encore et toujours...
Je vous demande un peu de temps... je reviendrai...
Les parents, les amis... J'ai commencé un petit album... Pour nous souvenir... Si vous avez d'autres photos envoyez les moi par mail, je les ajouterai... Nous en avons Caroline et moi choisi qqs unes, pour retrouver son image, la vraie et oublier celle de ses souffrances....
25 juin 2008
Sur la planète Marx
Un scoop dans les corrections du bac !! Authentique !! Les bacheliers 2008 avaient entre autres, en histoire, un sujet sur la guerre froide... et bien, dans une copie, surprise, la guerre froide, c'est une guerre entre les blogs, blog de l'est soviétique et blog de l'ouest américain !! Quelle chance, la guerre froide est terminée et les échanges sont possibles entre nos blogs !
Bon, les corrections avancent, je m'octroie un petit moment pour me détendre et vous faire rêver...
Vendredi dernier, j'étais sur un petit nuage, à Cordeillan Bages dans les cuisines de Thierry Marx et de Jean Luc Rocha, l'occasion de fêter la victoire de Gwen au concours de cuisine et de partager ces moments privilégiés auprès de nos chefs d'exception...
Jean Luc Rocha, MOF bien sûr, animait un stage sur la préparation des poissons et fruits de mer... C'est le thème et la date que nous avions choisis et nous avons beaucoup appris ce jour là, l'occasion pour moi de vous faire partager nos découvertes, de vous faire saliver un peu et de vous offrir ces prochaines semaines qqs recettes re-visitées bien sûr à la mode Senga...
Les plats réalisés...
Le bar croustillant aux noisettes, bananes fondantes aux vinaigres, caramel de Jerez au cacao,
avec sa tuile cacao au sel de maldon
une sauce parfaite et onctueuse
Le homard bleu dans sa bulle de petits légumes, bouillon de verveine, purée de navets et de citron confit, tuile au citron noir de Jérusalem...
Tel que nous l'avions dégusté en avril...
Dans sa bulle avant la cuisson à l'eau frémissante...
Vite goûté et
arrosé d'un petit blanc en dégustation
Cannelloni de crustacés et piquillos, émulsion iodée
Apprentissage pour moi de la gomme gélane... très intéressante texture !
Papillons de sardines cuites minute, tartare et émincé de fraises au balsamique
Une bien jolie façon de présenter les sardines...
L'arête est enlevée en passant le doigt pour dégager les filets, la nageoire dorsale est coupée et on y loge la queue en roulant les filets... Difficile à expliquer sans tomber dans le vulgaire !! essayez vous même !!
Sole prête à être dégustée, vinaigrette verte et asperges
Pour terminer, je vous propose notre dernier essai en images et toutes les explications comme si vous y étiez !!
Dès mon retour, un petit tour chez mon primeur pour les dernières asperges et qqs haricots bien verts, à Métro où j'ai pu trouver un bar et deux soles et hop en cuisine pour refaire ce plat si savoureux ! le bar et les cannellonis pour ce WE... avec les explications la semaine prochaine !!
J'ai trouvé avec plaisir un petit colis de Kalys, merci Nadège ! et bien sûr, j'ai décidé de tester les nouveaux produits sur fond de recette "rochienne" , merci Jean Luc bien sûr...
Cône de sole aux asperges, crème de haricots verts aux pistaches, vinaigrette verte et mousse de lait
Pour 4 personnes : 4 soles, 1 botte d'asperges vertes, 200g de haricots verts, 1cs de moutarde à l'ancienne, 1 oeuf mollet, 100g d'huile de pistache, 50g d'huile d'arachide, 1cc de thé matcha, 1 botte de persil, 1 botte de coriandre, 1 poignée d'épinards, 50g de crème liquide, 50g de lait, 2g de gomme de tara, 8 fils de ciboulette, 200g de pistaches bien vertes
Cuire les haricots verts 5 minutes à l'eau bouillante salée, les rafraîchir dans de l'eau glacée. Mixer finement avec 100g de pistaches, ajouter 1 verre d'eau, le sachet de gomme de tara, saler et poivrer, mixer à nouveau et réserver.
Eplucher les soles en commençant par inciser la peau vers la queue... Tirer et retirer ainsi toutes les peaux, blanches et brunes des soles. Il faut un très bon couteau, Jean Luc utilise un couteau à jambon assez souple et fin, moi mon couteau japonais santoku. Inciser le long de l'arête et le long des filets pour les dégager. Glisser le couteau le long de l'arête et lever ainsi les 4 filets. Les assembler pour reconstituer le poisson en mettant le côté peau lisse à l'intérieur.
Blanchir les épinards, le persil et la coriandre et mixer en purée fine avec 1 verre à liqueur d'eau de cuisson, sel et poivre. Poser les filets sur 4 grands rectangles de film et déposer 1cc de purée d'herbes au centre.
Refermer en formant des cônes bien serrés dans le film. Tourner et nouer les extrémités.
Cuire les asperges al dente. En découper 4 en lanières. Réunir 4 paquets de 3 asperges en faisant un petit noeud avec les fils de ciboulette, couper net et réserver.
Préparer la sauce : Récurer 100g de queues et parures d'asperges, mettre dans le blender avec 30g de purée d'herbes, la moutarde, l'oeuf mollet, 50g d'huile de pistache, l'huile d'arachide, le thé matcha et émulsionner très finement, réserver dans une casserole.
Au moment de servir ; Cuire les soles 7 minutes dans de l'eau frémissante. Réchauffer doucement la sauce et la mousse de haricots verts en remuant à la spatule pour l'épaissir. Chauffer qqs secondes le lait, la crème liquide et l'huile, saler poivrer et mettre dans un siphon, visser mettre une cartouche de gaz et réserver au bain marie.
Poser un fagot d'asperges sur l'assiette. Dégager les cônes de soles de leur film sur un papier absorbant et les poser en long, tracer qqs traits de sauce , parsemer de pistaches.
Présenter la crème de haricots dans une jolie verrine, verser généreusement la sauce et déposer un peu de mousse de lait... Garnir avec qqs herbes folles... Résultat pour la mousse à la gomme de tara : une texture douce et onctueuse sans matière grasse très agréable en bouche !!
Jean Luc Rocha présente la sauce surmontée de mousse dans un petit verre ...
Version très soft !
Version grand angle aussi, pour la géométrie !
ou version couleur !
Mais pour nous, la journée n'était pas terminée et nous avons eu la joie immense d'être invitées par Thierry Marx au château-restaurant pour un menu inoubliable... Ce sera mon prochain reportage avec qqs recettes bien sûr, mais aussi une visite des cuisines !
Je ne peux que remercier de tout coeur Chantal sans laquelle rien ne serait arrivé, Jean Luc Rocha pour ces moments d'exception et ce stage passionnant et bien sûr notre hôte pour son immense talent, sa gentillesse et sa générosité... Bravo à Gwen bien sûr, une brillante lauréate et beaucoup de projets communs à venir...
La suite la semaine prochaine bien sûr !
Allez vite lire le post de Chantal, publié en même temps que moi....
Et surtout, si vous avez l'occasion, je vous conseille les stages thématiques de Jean Luc Rocha et autres collaborateurs de Thierry Marx, le vendredi à Cordeillan Bages
18 juin 2008
Juste avant la tempête...
Non, il ne s'agit pas du temps, il reste désespérant et triste... Il s'agit de mon temps... demain j'attaque la correction du bac et je vais être, une dernière fois pour cette année scolaire mouvementée, terriblement prise par le temps, toujours lui !!D'autant que je m'envole jeudi pour Bordeaux et Cordeillan Bages !! vous devinez pourquoi et je vous raconterai tout, c'est promis... Ce week-end, peu de cuisine mais un minimum quand même avec pour objectif, l'objectif justement et qqs essais de photos pour mettre en pratique les conseils d'Isabelle bien sûr, mais aussi ceux de Chantal dont l'article m'a beaucoup éclairée aussi... Bon, les jeux de mots, ça suffit, je passe aux choses sérieuses : que diriez-vous d'un pâté en croûte version chaude, tiède ou froide, pain ou terrine...
Pâté en croûte de Jocelyne et...
Ingrédients pour 2 terrines et 1 pain : 2kg de mélange gorge de porc et veau haché grossièrement, 2 oignons hachés plus fin, thym et romarin, 2 oeufs, 1l de gelée, porto ou madère
Pour la pâte : 1kg de farine aux graines, eau, 250g de beurre, sel, 1 oeuf
Dans le bol mélangeur du robot, mettre la farine, l'oeuf et le beurre en morceaux, malaxer souplement en ajoutant de l'eau pour obtenir un pâton souple, fariner et mettre au froid.
Mélanger les viandes avec les oeufs et les oignons, parfumer avec 2cs de thym et de romarin haché, ajouter 1 verre d'alcool.
Préparer la gelée et réserver...
Couper la pâte en 3 morceaux et les étaler un à un sur un silpat ou roulpat. Tapisser les 2 terrines de papier alu et de pâte et couper les bords à 1cm pour refermer l'ensemble.
Verser généreusement le mélange de viandes, rabattre légèrement la pâte vers l'intérieur.
Allonger le 3ème pâton et déposer le reste de la viande en long à l'intérieur, rabattre pour former un boudin, étaler au rouleau les extrémités et couper en triangle puis rabattre sur le pâté. Décorer avec qqs feuilles découpées dans les restes de pâte... et laquer avec un peu de lait ou d'oeuf battu pour dorer la croûte...
Cuire 1H15 les terrines et 45 minutes le pâté-pain. Verser sur les terrines de la gelée et laisser refroidir. Quand la gelée est prise, réchauffer un peu le reste et recouvrir à nouveau de gelée puis laisser prendre...renouveler éventuellement l'opération...
Les terrines se dégustent froides et le pain, tiède ou chaud avec une salade...
Version petit pâté chaud.... ou
version assiette rapprochée...
Version décor... grand angle...
Version Dali, genre assiette molle !! Soyez indulgents, j'expérimente !!!!!
Je ne me décourage pas et je vous propose le dessert,
Rouge et fondant sur l'assiette....
pour Dominique et le jeu "100% rouge" de "Cuisine plurielle" lancé il y a qqs temps.
Elle pourra aussi regarder mes recettes de tartares exotiques, de bavette et de Gyo No Tatake pour le rouge bien sûr !! Et même mon boeuf sauté au gingembre... Je n'ose pas insister sur mon mille feuille de thon rouge en ce moment car les quotas de pêche ont été largement dépassés pour cette année...
Par contre cerises, fraises et framboises nous invitent à créer des décors et des recettes belles et colorées, le rouge va si bien aux desserts !! Pourquoi pas le bavarois au gingembre et aux prunes rouges, toutes rouges ou la tarte aux framboises géantes... Allez Dominique, je t'en crée un nouveau, un dessert tout rouge et délicieux, celui préparé par Alexandre pour Michel et Richard dimanche, c'était la fête des pères... Je le dédie à mon papa qui attend toujours avec impatience les billets de mon blog... pas pour la cuisine mais pour y apercevoir une petite photo de son arrière petit fils... Hop, un copier-coller et on l'imprime pour le classeur Alexandre-blog de Senga... Pour tout vous dire, je crois qu'il aurait préféré que je garde le prénom qu'il m'a donné et que j'aime d'ailleurs particulièrement...
Alors, le voilà votre Alexandre, en rouge un peu, en cuisine beaucoup...
mais quoi, vous ne le voyez pas ! Forcément, je voulais montrer le geste, déjà très pro !!!
C'était ma recette en rouge !!
Pardon, non, la voici !
Pas encore, ça c'était la cerise sur le muffin !! On croque... on craque...
Gâteau rouge aux cerises et aux pralines
Ingrédients : 200g de farine, 200g de beurre pommade, 100g de sucre, 4 oeufs, 100g de poudre d'amandes, 200g de cerises dénoyautées, 200g de pralines écrasées, 1 sachet de levure
Battre les oeufs et le sucre longtemps au robot pour obtenir une mousse très blanche.
Verser délicatement comme Alexandre vous le montre, la farine et la levure puis la poudre d'amandes et le beurre pommade, en soulevant le mélange, ajouter les cerises et les pralines, verser dans un moule en silicone et cuire 45 minutes à 160°.
Version cake aux pralines sans cerises et sans poudre d'amandes... et encore pourquoi pas !!
Tout rouge aussi en version décor et géométrie...
Tout rond en version grand angle...
Bonne fin de semaine.... à bientôt pour de nouveaux essais...
12 juin 2008
Entre soleil et averses...
Quel bonheur de voir un petit coin de ciel bleu ! Peut être bientôt nous pourrons profiter un peu de la terrasse et du jardin... En attendant, consolons nous avec qqs plaisirs gourmands... Encore un week-end bien agréable à Vichy et qqs essais culinaires, des rencontres sympathiques et la convivialité avant tout !
Je propose aujourd'hui qqs recettes sur le thème buffet pour une douzaine de convives
Verrines et roulés, 3 recettes aux légumes de saison
Flans d'asperges en verrines et saumon fumé
2 bottes d'asperges blanches, 3 oeufs, 200g de crème liquide, cerfeuil, 1 botte de mini-asperges sauvages, 200g de saumon fumé bio bien clair (peu gras), feuilles de fenouil, tapenade verte
Cuire les asperges blanches dans l'eau bouillante et les asperges sauvages à la vapeur al dente. Mixer les oeufs avec la crème et les parties tendres des asperges blanches, qqs brins de cerfeuil, saler et poivrer. Verser dans les verrines et cuire 15-20 minutes à 180°.
Laisser tiédir et poser un carré de saumon, 1cc de tapenade, qqs feuilles de fenouil et qqs asperges sauvages...
Verrine douceur et croquant aux avocats et céleri, fraîcheur de féta aux tomates confites
5 branches de céleri, 4 petits avocats, huile d'olive, piment d'espelette, 12 pétales de tomates confites, tapenade noire, 100g de féta, 100g de mascarpone, feuilles de fenouil, jus de citron, ciboulette hachée, sel et poivre
Emincer les branches de céleri, couper la féta en dés, recouvrir de 4 cs d'huile d'olive, de sel et de piment d'espelette, laisser mariner. Couper les avocats en dés, ajouter le mascarpone, la ciboulette et le jus de citron, saler et poivrer, réserver
Monter les verrines en posant l'avocat, puis le céleri, 1cc de tapenade, 1 pétale de tomate et qqs feuilles de fenouil.
Roulés d'épinards au pesto rouge et aux pignons
1kg d'épinards, 4 oeufs, 150g de crème fraîche épaisse, 150g de pignons, 4cs de pesto rouge(ou vert), 100g de pétales de tomates confites.
Revoir la version saumon-asperges
Cuire les épinards à la vapeur, les hacher grossièrement, battre les oeufs en omelette, les ajouter, saler et poivrer, verser sur un flexipat ou une plaque téfal, cuire 20 minutes au four 200°, démouler sur un film et laisser refroidir. Mixer grossièrement les pignons (ou les noix) et les pétales de tomates confites, ajouter la crème fraîche, le pesto, saler et poivrer. Répartir sur l'omelette aux épinards côté intérieur en laissant 3cm sur les bords. Rouler à l'aide du film et laisser au froid 1 heure. Couper en tranches et fixer à l'aide d'un cure-dents... Déguster avec des mini-tomates...
Buffet sucré, l'occasion de me servir de ma nouvelle machine à glace "Frissons" et du siphon, du bon, du beau et du facile... un sorbet juste comme on les aime, moelleux et parfumé
Sorbet aux fraises et chantilly à la pistache
500g de fraises, 15cl de sirop de sucre de canne, 1/2 jus de citron... Mixer et turbiner !!!!!!
25cl de crème liquide, 3cs de sucre glace, 1cs de pâte de pistache. Mélanger doucement les ingrédients, filtrer en versant dans le siphon, refermer soigneusement, mettre la cartouche, secouer et poser à plat au froid pendant une heure...
Sorbet de mangue à la vanille
2 mangues mûres, 15 cl de sirop de canne à sucre, les graines d'une gousse de vanille... Mixer et turbiner... accompagner de qqs fraises et d'une feuille de menthe...
pour ajouter qqs douceurs supplémentaires.... des macarons bien sûr ! j'en fais et refais et un carpaccio d'ananas : émincer les ananas épluchés et pulvériser à l'aide d'un spray pour la cuisine un mélange de 2cs de sirop de canne, les graines d'une gousse de vanille et 1cs de rhum blanc...
A bientôt...
05 juin 2008
Des fruits tout au long du repas....
Je n'ai rien à vous raconter... Je termine l'année scolaire, en dehors des dernières copies et des conseils de classe... des devis pour ma cuisine... Ah si, mon moteur a pris feu et je n'ai plus de voiture !!! A part ça la vie est un long fleuve tranquille !!
Alors, c'est la saison des fruits rouges et d'autres aussi et mon imagination vagabonde un peu du côté des étals de mon primeur...
Nems de framboises à l'huile de sésame grillé et lanières d'asperges
Ingrédients pour 8 personnes en amuse-bouche
1/2 botte d'asperges vertes, 100g de framboises, vinaigre de framboises, huile de sésame grillé, qqs algues vertes, 16 belles crevettes cuites genre bouquets, sésame grillé, 100g de tofu soyeux, sel, poivre, 4 feuilles de riz.
Eplucher et tailler les asperges en lanières, les faire cuire al dente au micro-ondes vapeur et les laisser tiédir.
Couper les crevettes épluchés en tronçons et ajouter le tofu soyeux et 1cs de sésame grillé, saler et poivrer. Plonger les feuilles de riz dans l'eau et les poser sur des torchons mouillés, les couper en 2 et les garnir de mélange aux crevettes, plier en rectangles et réserver dans un torchon mouillé.
Mélanger 2cs de vinaigre de framboises et 4cs d'huile de sésame, y ajouter les algues ciselées ou hachées et présenter le tout sur l'assiette...
Assiette de St Jacques aux mangues et aux framboises, vinaigrette passion
Ingrédients pour 8 personnes : 24 belles noix de St Jacques, qqs pousses de jeunes salades, 1/2 botte d'asperges vertes, 250g de framboises, une belle mangue, 2 fruits de la passionhuile d'argan, vinaigre de fruits de la passion ou de framboises, mélange de poivres, sel de cabernet (sel rouge, rubis valentine ou rose...)
Eplucher, tailler en lanières et cuire les asperges al dente au micro-ondes vapeur, laisser tiédir... Laver les pousses de jeunes salades et les éponger. Emincer les St Jacques, Gwen c'est pour mieux les parfumer, les rendre légères en bouche et les assaisonner juste comme je les aime !! Les poser sur les assiettes et les mettre à tiédir 40 secondes dans un four chaud. Les recouvrir d'huile d'argan, de vinaigre, de sel rouge et de poivres parfumés. Poser les asperges, les feuilles, qqs lamelles de mangue, qqs framboises, un peu de jus et pépins de fruits de la passion...
Je ne peux résister au plaisir de vous rappeler une recette que je vous avais montrée dans un de mes 1ers billets et qui fait mon bonheur l'été
Les crevettes aux pêches fraîches et aux pistaches...
Une recette volée à Mercotte qui l'a elle même volée à Fabienne d'Eggs & mouillettes... comme je suis tombée amoureuse du vinaigre de fruits de la passion ou de framboises...
Grosses crevettes roses de M. Picard, pêches blanches, pistaches hachées, vinaigre de fruits, mélange huile de pistache et huile neutre, herbes fraîches... un régal
Assiette dauphinoise fraise-rhubarbe à la chartreuse
Pour 8 personnes toujours... ou 4 gourmands...
Sorbet fraise genièvre: 500g de fraises, 400g de sirop de canne, un peu de genièvre moulu... Mixer et turbiner
Rhubarbe confite : 3 bâtons de rhubarbe, sirop de canne à sucre, 1 rondelle de gingembre frais : Laisser confire la rhubarbe détaillée en petits tubes... poivrer légèrement
Mousse prise à la Chartreuse : 1/4 de l de crème anglaise, 1 feuille 1/2 de gélatine, 2cs de chartreuse verte. Faire fondre la gélatine ramollie dans l'eau froide la chartreuse chauffée, ajouter à la crème anglaise et laisser prendre au froid.
Sirop de fraises des bois : 1dl de liqueur de fraises des bois émulsionné au mixer plongeant avec 2cs de confiture de fraise
Meringues réalisées avec les blancs des oeufs de la crème anglaise + colorant vert (voir recette)
Dresser l'assiette en ajoutant qqs fraises mara des bois, qqs amandes hachées torréfiées, un peu de sirop de fraises et un peu de pralines écrasées
C'était au temps où je ne savais pas trop bien photographier !!!!!
29 mai 2008
De bien agréables rencontres...
Chloé clafoutis et sa maman Annie, Grenobloises et artistes, m'avaient invitée à voir leur exposition de bijoux de toutes sortes... Un vrai paradis pour les filles... ça tombait bien juste avant la fête des mères !!
Beaucoup de colliers en pierre dure, de boucles d'oreilles assemblées et présentées par Annie, un régal pour les filles !!
Des bijoux en résine colorée réalisés par Chloé et montés par Annie... 
quelques toiles aussi, des oeuvres gaies et colorées comme je les aime ! beaucoup de goût et de créativité... une affaire à suivre... J'ai acheté de jolis colliers en anneaux de pierre dure polie, simplement posés sur le cou à l'aide d'un lien de cuir... mais j'ai passé commande et je vous montrerai de près mon joli collier "est-ce que tu m'aimes "
Allez faire un petit tour sur son site et régalez-vous !
Mais le lendemain... un petit tour à Paris, le temps d'un atelier chez Isabelle Rozenbaum... allez voir son blog "L'oreille culinaire"... le courant est très vite passé entre ces huit filles un peu gourmandes quand même !
Pas de grands et gros mots, pas d'information technique difficile, simplement une approche de la photographie très personnelle... On apprivoise la photo, on s'approprie l'objet, on rentre dans un espace gourmand dans lequel il est important de s'approcher de ce qu'on photographie, on mange du regard le plat confectionné et on essaie de vous dire à vous, lecteurs, dans cette recette, c'est la crème qui me plaît... on fait donc le point sur la partie que l'on aime, qui nous fait envie... on transmet ses sentiments, ses désirs ou ses envies
Regardez mes macarons, ils sont bien alignés dans leur boîte, bien cachés... et pourtant...
les voilà au grand jour, colorés, croquants et fondants... il vous faut choisir mais ce n'est pas encore fait...
En pleine lumière naturelle cependant, ils révèlent leur caractère et inconsciemment sans doute votre oeil a déjà fait son choix...
roses et verts, bien doux avec quand même un petit faible pour la framboise...
Approchez vous encore !!
Et finalement, craquez pour le vert !!
Lointains, comme une petite tour infernale !!
Convoités avec leur ganache et leur caramel...
et finalement l'élu dégusté avec passion !
Connaissez-vous Beena, souvent filmée sur M6 et auteur de "Ma cuisine indienne"...
Approchez-vous donc de ses délicieuses guimauves parfumées et épicées...
Mordez maintenant et fondez de plaisir
Les bons pains de Flo du blog Makanaï... pas faciles à photographier et pourtant...
s'approcher, c'est déjà savourer...
Le pain on le rompt ou on le coupe, on le partage et on le savoure comme un gâteau... aux raisins et aux graines de fenouil...
ou aux figues moelleuses...
La petite crème libanaise aux pistaches de Sophie... de près, elle est jolie...
Un décor, un objet... et alors, elle devient magique !
Une petite mise en scène et votre oeuvre prendra toute sa valeur esthétique !!!!
Rentrée à la maison et pour Guylaine, je me suis tout de suite exécutée en essayant de mettre en pratique les conseils tout neufs d'Isabelle que je remercie encore chaleureusement de son accueil et des heures de bonheur passées en si bonne compagnie ! Avec un peu de chance, d'autres ateliers et d'autres rencontres auront lieu et vous apprécierez comme moi la gentillesse et la générosité d'Isabelle, son sens inné de la convivialité, sa passion qui se transmet...vous apprendrez à aimer infiniment ce que vous faites et à partager toujours et encore ce plaisir par la photographie... Merci
Une devinette et un clin d'oeil à Isabelle : qu'est-ce que c'est ?? J'ai trop aimé !
La photo, qqs conseils mais un vrai et superbe article : les conseils de Chantal pour réussir les photos sur son blog : à lire absolument !!
C'est fini pour participer au concours de muffins de Guylaine et je m'aperçois que je ne vous l'ai pas rappelé ! on n'est pas sérieux quand on a 18 ans mais quand on en a beaucoup plus, ça devient grave, d'autant que je fais partie du jury et que je n'ai pas encore publié ma recette hors concours heureusement !!
La cerise sur le muffin
Ingrédients : 2 oeufs, 2cs de crème, 2 cs de chocolat blanc haché, 2cs de poudre d'amandes, 2cs de pralines concassées, 2cs de farine, 1cs de liel, 24 cerises avec leur queue
Mixer le tout après avoir tiédi le chocolat blanc et le miel, répartir dans de jolis petits moules, poser une cerise et cuire 15 minutes à 180°
Difficile de trouver plus simple... mais vous avez déjà envie de les avaler !
Sur cette photo, je pensais très fort aux pralines !!
Sur celle là à la cerise et à la douceur du sucre glacé !
Et là au plaisir de fêter ce jour des mamans !!
Mais quoi, vous ne voyez pas !! j'ai fait mes 1ers macarons avec l'aide et les précieux conseils de Mercotte ! Comme quoi on progresse tous les jours !
25 mai 2008
En mai fais ce qu'il te plaît....
Le week-end de la Pentecôte était ensoleillé et c'était tellement bon de se retrouver entre amis dans le jardin... Odile et Emile depuis 30 ans nous reçoivent à Vichy ce week-end là et cette année tout était gai, convivial, un peu magique....
sans oublier les lunettes de soleil !!
et même... l'arrivée surprise d'Iris, dans le jardin...
En tablier pour un atelier culinaire, Odile n'a pas résisté au plaisir de faire son petit tour de jardin...
En arrière plan, Lara, 2,3 kg ! pas tout à fait le même calibre !
Mais le plaisir était aussi à table...
une table fleurie, des amuse bouche, de bien jolies assiettes (Odile est originaire de la région de Limoges !)
Alors, commençons par les mises en bouche... Dominique, ce n'est pas un plagiat mais une simple inspiration grâce à ta superbe recette de roulés aux épinards !! Merci !
Assiette apéritive aux tomates-cerises et aux asperges...
Roulés saumon-asperges aux herbes du jardin d'Andrée
Ingrédients : 400g d'asperges cuites, 100g d'herbes et de tiges d'oignons nouveaux, 200g de saumon coupé en rectangles, 1 pot de vache qui rit, 4 oeufs, 1cs de crème, sel et poivre
Mixer les légumes, ajouter les oeufs et la crème...
Etaler sur un flexipat...
Cuire 15 minutes à 200°...
Démouler sur un film et travailler sur le côté intérieur...
Etaler la vache qui rit en évitant les bords...
Poser les tranches de saumon... rouler et filmer en serrant bien... Mettre au froid...
Couper en tranches fines et piquer avec un cure-dents à l'extrémité... Simple, rapide, bien joli et délicieusement frais
Feuilletés au flan de tomates cerises chèvre frais
Ingrédients : 10 feuilles de pâte à filo, 3 oeufs, 100g de crème liquide, un petit chèvre frais, des herbes du jardin, 10 tomates cerises, sel et poivre, huile d'olive
Battre les oeufs, la crème et le chèvre, saler et poivrer. Déposer une feuille de pâte à filo pliée en deux dans des empreintes cylindriques, vaporiser un peu d'huile d'olive, poser une tomate et des herbes, recouvrir de crème aux oeufs, mettre au four chaud pendant 8 minutes...
Quelques recettes, type recyclage quand vous avez des restes.... La cuisine du frigo !!
Tartelettes apéritives aux saveurs variées
Ingrédients, qqs chipos ou merguez, tomates cerises, asperges ou autres restes de légumes verts, 150g de crème, 2 oeufs, 1 pot de vache qui rit, qqs herbes...pâte feuilletée
Découper à l'emporte pièces les tartelettes et les poser dans de mini-empreintes, garnir d'un peu de vache qui rit, de légumes, de rondelles de saucisses ou de chutes de saumon.... verser les oeufs et la crème battus, cuire à four chaud 6-8 minutes, poser sur certaines un peu de tapenade
ou comme moi de la marmelade d'olives noires... Merci de tout coeur à Hélène des gourmandises tant appréciées....
Je ne résiste pas au plaisir de vous montrer qqs délices dégustés ce week-end là et à vous donner qqs idées sans que ce soit vraiment des recettes....
La soupe aux orties d'Odile, croûtons aux graines, mascarpone, cantal et herbes fraîches
Ingrédients : 2 pommes de terre, 2 grosses poignées d'orties et d'herbes fraîches, Cuire dans un peu d'eau avec 1 cube de bouillon de poule, mixer finement et présenter avec une tranche fine de pain grillé aux graines, des herbes, du mascarpone et des fines tranches de cantal
La côte de boeuf grillée et le potimarron fondant à l'huile d'olive d'Emile
Couper en 2 et nettoyer les potimarrons, remplir d'huile d'olive et mettre au four 30 minutes.... un délice fondant et même la peau se mange quand ils sortent tout frais du potager de Rancon ! Saupoudrer de fleur de sel ou de rubis Valentine pour les Bordelais...
avec un plat de shitakés (tout simplement nos lentins !!) à l'échalote, à l'ail doux et à la coriandre
Tranche de gigot et légumes épicés
Pour présenter les légumes ; une feuille de pâte à filo à placer dans une empreinte, les légumes, des herbes, de l'huile d'olive, une pincée de cumin moulu, passer au four chaud et ajouter qqs feuille de coriandre
Saumon bio à l'aneth, pâtes quinoa-tomates, tranches de potimarron grillé et pesto vert et rouge
Plus bio qu'Odile, tu meurs, mais alors on se régale !
Le tout saupoudré de sel rouge et d'huile de basilic...
et enfin
la superbe tarte à la rhubarbe d'Andrée, de fins tronçons de rhubarbe marinés dans le sucre, du bon beurre frais sur une pâte sablée croustillante et fondante...
Pour finir, un petit tour de ville !
Si vous cherchez un appartement, dans l'ancien hôtel du parc où siégeait l'exécutif sous Vichy, les bureaux du maréchal sont à vendre !!
Mais c'est un peu plus loin que nous retrouvons l'immeuble dans lequel il avait ses appartements et son bureau personnel...
Les villas impériales... Napoléon III aussi y prenait les eaux !!!!
L'année dernière, à la même date, nous étions chez Jacques Décoret et je vous annonçais son déménagement pour le centre ville, dans une villa cossue et très "ville thermale" ! Et bien, les travaux avancent ! Je ne suis pas vraiment emballée pour l'instant par cette réhabilitation un peu hétéroclite mais bon, il faudra voir !!
Moi, j'aime beaucoup la partie Art nouveau... La villa de l'ancienne ambassade des Etats Unis...
Des faïences décorées dans les thermes...
Les chardons de la rotonde, emblèmes de la ville....
les sources
Au hasard des rues....
Napoléon III, Pétain....Mais !!!!!!
et oui, c'est vérifié....là aussi !! il est vraiment partout !!
Je souhaite une bonne fête et cette jolie fleur à toutes les mamans et tout particulièrement à la mienne... Je pars la fêter chez Delphine avec mon Alexandre.... C'est un peu de circonstance car la fête des mères est devenue officielle le 25 mai 1941 ... à l'initiative de Pétain !!!!!!!!!!!
Tardivement je donne à Tiusha ma recette d'île flottante s'il en est encore temps !!
Ile flottante au safran
Pour 2 personnes : 3 oeufs, 1cs de crème liquide, 10cl de lait, 1cs de maïzena, safran en poudre et pistils de safran, 10 fèves, 10 petits pois frais, 20 grains de maïs, 2 pinces de crabe ou 1 bâton de surimi, 1 petit pot d'oeufs de truite, 2cs d'épinards hachés, sel, poivre herbes...
Mélanger les épinards avec 1 oeuf et 1cs de poivre, étaler sur une plaque, cuire au four 5 minutes, couper en carrés. Cuire al dente les légumes et couper le crabe en tronçons. Battre les jaunes d'oeufs avec le lait et la maïzena et cuire au bain-marie jusqu'à épaississement, saler et réserver cette crème. Monter les blancs en neige et colorer avec la poudre de safran. Cuire dans un peu d'eau bouillante 2 minutes et retourner... égoutter. Garnir les verrines de crème, poser les légumes et qqs pistils de safran; embrocher le crabe et les carrés d'épinards, poser la brochette et garnir d'herbes... déguster tiède...
16 mai 2008
Le joli mois de mai....
Je ne suis plus très présente en ce moment dans la blogosphère, mais les vacances arrivent à grand pas et je vais avoir un peu plus de temps... Il me faut trouver un monde dans lequel les jours durent au moins 30 heures....
Il faut dire aussi que j'ai pris du bon temps et que forcément les retours sont difficiles... et puis, grand projet, je refais un peu beaucoup ma cuisine... alors je suis dans les catalogues, le net, les astuces et petits riens qui changent tout... Si vous avez qqs astuces ou conseils à me donner, surtout dites le moi !! je ne vous parle pas des copies qui s'entassent et des conseils de classe qui démarrent dans 15 jours, cela me déprime !
Alors, je vais vous raconter un peu ces derniers 15 jours en commençant par Vallescure dans la maison de rêve d'Hélène, la maman de mon amie et partenaire de bridge Patou ! Un vrai bonheur partagé avec mes amis bridgeurs de Lyon et l'occasion de participer sans gloire malheureusement au festival annuel de Juan les pins...
L'occasion aussi de nous réunir autour d'une table toujours magnifiquement garnie... de mettre aussi la main à la pâte et de faire la connaissance d'Hélène, à côté de Patou, d'Aline et de Norbert, tante et oncle de Patou, Aline est une fidèle lectrice de mon blog et j'en suis vraiment heureuse...
Je n'ai jamais je crois autant savouré les délices de l'apéro au soleil et dans la plus agréable convivialité...
Même les saucissons avaient un petit air de fête !!
Vous reconnaissez peut être ma terrine de queue de boeuf, version petits légumes de printemps !
Mais je ne vous ai pas encore parlé des noix déguisées d'Emma... Un grand moment et j'ai même vu la préparation de ce caramel craquant et pas du tout collant !
Tout le monde s'y met !
Je ne résiste pas, bien sûr, au plaisir de prendre l'apéro ce soir avec vous et de partager qqs recettes colorées...
Feuilletés gourmands
Pâte feuilletée maison, tomates cerises, 1 pot de vache qui rit, herbes du jardin, purée d'anchois, saumon fumé, 2 asperges vertes, noix de Grenoble bien sûr, 1 oeuf, poivre et sel, 50g de fromage de chèvre frais
Découper dans le pâte feuilletée étalée des petites marguerites et garnir des empreintes à tartelettes, réserver les restes... Mélanger le pot de vache qui rit à l'oeuf, saler très légèrement et poivrer. Garnir les fonds d'1/2 cc de cette préparation, poser sur la moitié des tartelettes 1/2 cc de fromage de chèvre, 1/2 tomate cerise, un peu de thym frais et de ciboulette et sur les autres 3 rondelles d'asperges cuites al dente à la vapeur. Reprendre les restes de pâte en les rapprochant pour en faire un rectangle long, émietter les noix, passer légèrement le rouleau pour les incruster, étaler le reste de vache qui rit mélangé à 2cc de purée d'anchois, découper en bandes et rouler en laissant de l'espace pour leur permettre de gonfler... Cuire 10 minutes à four chaud... Garnir les tartelettes aux asperges de carrés de saumon fumé et de feuilles d'estragon ou de coriandre...
Que diriez-vous de salades au bord de la piscine ??
Salade printanière toute verte
2 salades douces genre feuilles de chêne, 1 botte d'asperges, 3 oignons frais, 1 botte de cerfeuil, 1 botte de ciboulette, 2 avocats, 2 oeufs durs, vinaigre au fruit de la passion, huile d'arachide, sel, poivre, 4 fonds d'artichauts...
Cuire asperges et artichauts, les couper en tronçons, émincer les oignons et couper leurs tiges. Préparer la vinaigrette, saler et poivrer, écraser les oeufs durs et mélanger à la sauce, servir avec une multitude d'herbes fraîches...
Caponata
2 aubergines, 3 branches de céleri, olives noires et vertes, 2 oignons rouges, 6 tomates, 2 courgettes, câpres, huile d'olive, vinaigre
Peler les aubergines et les couper en cubes, les faire revenir dans un peu d'huile d'olive pendant 10 minutes. Couper les courgettes et les blanchir 1 minute. Peler et épépiner les tomates, émincer le céleri et les oignons... Mélanger et ajouter huile d'olive; vinaigre, sel poivre, câpres et olives dénoyautées...
Avec la salade, vous croquerez bien dans une tartelette parfumée... recyclage d'un reste de poulet ! la cuisine du placard et du frigo !!
Tartelette qui rit aux fleurs de ciboulette
Pour 8 tartelettes : Pâte feuilletée maison, 50g de noix, 1 pot de vache qui rit, 6 asperges vertes, tapenade noire, tomates confites hachées, purée d'anchois, thym frais, ciboulette et ses fleurs, sel et poivre, coriandre, persil plat, crème liquide, 3 oeufs, 1 oignon nouveau ou de l'ail des ours !! encore lui !!
Découper des ronds et foncer des moules individuels ou empreintes, garnir d'un fond de vache qui rit, recouvrir de tomates confites hachées...
puis de rondelles d'asperges et d'oignons, de restes de poulet en lamelles, de noix émiettées, de coriandre, de fleurs de thym et de persil plat. Mélanger les oeufs, 3cc de purée d'anchois, 6cs de crème liquide, verser, ajouter qqs pointes de tapenade...
Mettre 15 minutes à four chaud, décorer avec des fleurs de ciboulette et déguster bien chaud avec une petite salade !
Des recettes toutes simples et presque estivales !! Et une participation au concours "La vache qui rit" organisé sur le site 750g.com
Mais pour finir mon reportage, je vous emmène chez Aline et Norbert, juste à côté, qqs marches vers la piscine et la terrasse...
Les cocotiers et l'apéro pour changer.... Chin !!
Hélène et Aline sont en cuisine pour notre plus grand bonheur...
Petits légumes nouveaux au curry doux...
Accompagnés de petits triangles croustillants au boeuf et aux oignons...
et de magrets grillés...
Belle tablée et bien doux souvenirs... Merci de tout coeur à nos hôtes !
A bientôt pour un reportage à Vichy, chez Odile et Emile pour la Pentecôte ! Encore du bonheur et des recettes !
30 avril 2008
Une journée particulière...
Il est qqfois des bêtises qui tournent bien et pas seulement à Cambrai ! En allant dîner avec Chantal et Dominique à la Brède, je pensais faire de très belles photos et un reportage sur le dîner tant attendu... J'avais oublié de glisser la carte mémoire de mon appareil photo... Devant mon air désespéré, Christophe Girardot m'a proposé de venir refaire les photos en cuisine 3 jours après....
Après cet épisode bénéfique finalement, nous avons décidé Chantal et moi de publier chacune un
reportage, aujourd'hui, à la même heure... en deux versions, deux expériences...alors allez vite voir sur
son blog, la version dîner entre amis de Chantal !!
Quel plaisir il y a maintenant 15 jours tout juste de passer l'heure du déjeuner dans la cuisine de ce très beau restaurant ! La table de Montesquieu au centre du village de La Brède, tout près de Bordeaux est ouverte du mardi au vendredi, le samedi soir et le dimanche midi, depuis qqs semaines et offre aux Bordelais une carte originale et délicieuse...
Le restaurant est associé au château Méjean, à sa ferme qui lui fournit le boeuf de Bazas, les agneaux et les volailles et aux caves renommées pour la qualité des vins des Graves. Propriétaire des lieux, Bruno Géraud a voulu faire de ce restaurant un espace gastronomique qu'il co-dirige avec Christophe Girardot, chef talentueux, ancien de chez Michel Guérard entre autres... La carte des vins est incroyable, plus de 400 références à des prix très abordables, la qualité est le 1er souci de ces deux complices... Alors, commençons par un petit tour du propriétaire...
A Aiguemortes les Graves, un bien joli château...
au milieu des vignes... replantées en 2000 de Merlot et de Cabernet... La vinification commence par la vendange manuelle et le tri des raisins avant l'encuvage à 12° pour une pré-fermentation à froid, un ensemencement , une macération pendant 4 à 6 jours... Après de nombreux remontages à l'air, la fermentation alcoolique dure en moyenne une semaine à 28°, les cuves sont alors micro-oxygénées pendant 15 jours. Un tiers de la récolte se fait en barriques et le reste en cuve inox et l'élevage est poursuivi en futs neufs, en futs de un vin et en cuve inox. La mise en bouteille de l'ensemble se fait au bout d'un an... Le tout est orchestré par Serge Charitte, responsable du vignoble et maître de chai, dans des caves d'une propreté exemplaire. Nous avons eu le grand plaisir de les visiter... sans photos malheureusement !!
A côté du château et des caves... un immense domaine sur lequel vivent 130 bovins de race bazadaise, des mâles castrés à un an, des reproducteurs et des femelles...
Vous les reconnaissez, on les dirait tout droit sortis d'un dessin animé de Walt Disney, avec leur robe douce, leurs grands yeux soulignés de blanc et leur air placide...
Deux agneaux sont nés cette nuit là, 1ères tétées et 1ers pas chancelants sous le regard attentif de Cadichon (si ce n'est lui, c'est donc son frère !)
Agneaux et poulets vivent en semi-liberté...
Et les veaux à l'étable près de leur mère.. Une vie idéale ?? Peut être pas quand même car elle est courte ! Amateurs de viande, réjouissez-vous malgré tout, ces animaux sont destinés à l'usage exclusif...
de la très belle boucherie, refaite à l'ancienne...
et de ses sympathiques bouchers... Un étal qui nous tente !
et aussi...